À vos chaudrons, prêts, modulez!

Lors de l’utilisation de votre cuisinière, avez-vous pris connaissance du comportement des éléments de cuisson? Peut-être avez-vous remarqué qu’un élément de cuisson s’est éteint alors qu’il était réglé à l’intensité maximale. Pourquoi est-ce ainsi ?

La puissance calorifique d’un élément chauffant est fixée par sa résistance et la tension d’alimentation. Tant qu’il est sous tension, l’élément chauffant débite une quantité de chaleur fixe. Comment faire alors pour obtenir des réglages différents, tels que « Minimum »,« Medium » ou « Maximum », et pour ainsi dire, obtenir différentes intensités thermiques?  Le moyen typiquement employé pour moduler la chaleur produite est de modifier la durée des périodes de fonctionnement de façon cyclique.

Ce mode de fonctionnement est illustré ci-dessous avec des graphiques : en variant la durée des périodes de fonctionnement, le contrôle interne fait varier la moyenne représentée par la ligne horizontale pointillée :

Source : https://sin.ledantec-numerique.fr/wp-content/uploads/cours_MLI.pdf

Si vous prenez le premier graphique à gauche, la période de fonctionnement est courte, ce qui correspond à la position Minimum. Le deuxième graphique montre un contrôle opérant à Medium et le troisième, un contrôle opérant à l’intensité Maximale. La marche à l’intensité maximale comporte une brève période d’arrêt, ce qui explique pourquoi on peut voir s’éteindre un élément chauffant réglé à Maximum.

Ce mode de contrôle a ses avantages et inconvénients. Il s’agit d’une façon simple et économique de contrôler des éléments chauffants aux caractéristiques fixes. Ce type de fonctionnement vous permettra d’obtenir différentes intensités de chaleur pour les éléments de cuisson et permettre de mijoter ou cuire vos plats préférés avec succès.  

Bonne cuisson!

par Étienne Lemire, ing., CFEI
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